Dorada pieczona w soli + karmelizowana cukinia + ziemniaczki + oliwkowa gremolata

Sól (co najmniej 1 kg – obojętnie czy morska czy kamienna) wymieszać w naczyniu żaroodpornym z wodą, tak aby powstała w miarę lepka, plastyczna masa – ale nie za rzadka.

Rybę opłukać i włożyć do naczynia (można do środka ryby dodać przyprawy, cytrynę, masło – nie solić) i oblepić dokładnie solą, tak aby nic nie wystawało.

Piec w piekarniku około 20/30 minut – aż sól z wierzchu zamieni się w skorupę.

Podawać z cukinia karmelizowaną na maśle, gotowanymi ziemniakami i gremolatą z oliwek, pomidorków, chilli i szczypiorku/kolendry.