Czerwone curry po tajsku z bakłażanem i krewetkami

Czerwone curry po tajsku z bakłażanem i krewetkami

Nieco uproszczony przepis na tajskie curry, tym razem czerwone – nic nie traci na smaku, a zyskuje na i tak już ekspresowej szybkości przygotowania. W sam raz na szybką kolację w tygodniu.

Składniki (na dwie porcje):

  • 1 bakłażan, pokrojony w ćwierćplasterki
  • 3 ząbki czosnku, starte na tarce
  • 2cm kawałek imbiru, starty na tarce
  • 2 papryczki chilli, posiekane
  • puszka pomidorów 400ml
  • 8 lub więcej krewetek bez pancerzyków, ja używam zawsze surowych i dodatkowo kroje je wzdłuż na połówki
  • 250ml mleczka kokosowego
  • 4 liście kaffiru mrożonego (suszonego dajemy minimum 10 liści)
  • 4 łyżki sosu rybnego
  • pół szklanki wody
  • łyżeczka cukru
  • 2 garści szpinaku (opcjonalnie)
  • tłuszcz do smażenia

Wykonanie:

Kawałki bakłażana grillujemy z obydwu stron na suchej patelni – najlepiej partiami – i przekładamy na talerz.

Na patelnię dajemy tłuszcz i podsmażamy przez 30 sekund czonsek, chilli i imbir. Dodajemy bakłażana i podsmażamy przez chwilę, można dodać więcej tłuszczu, jeśli wchłoni się za bardzo w warzywa.

Dodajemy liście kaffiru, sos rybny, mleczko kokosowe, pomidory i wodę i przykrywamy. Dusimy przez 5 minut. Dosładzamy cukrem jeśli jest taka potrzeba.

Dorzucamy krewetki i szpinak jeśli go używamy – nie mieszamy! Czekamy, aż się zagotuje i dopiero wtedy można przemieszać.

Podajemy z tajskim ryżem, na przykład jaśminowym 🙂



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *