Ravioli z pieczoną dynią i ricotta w sosie maślano-mandarynkowym

Ravioli z pieczoną dynią i ricotta w sosie maślano-mandarynkowym

Nasze ulubione ravioli. Pracochłonne, czasochłonne, ale warte zachodu 🙂 Sos z soku mandarynkowego i masła szałwiowego świetnie pasuje do dyniowego farszu i nadaje całemu daniu świeżości.

Składniki:
nadzienie
:
– ok. kilo surowej dyni (każda pozą muskatową i figową będzie okej)
– 250g ricotty
– gałka muszkatołowa
– chilli suszone
– oliwa
– sól, piprz

makaron:
– 3 jajka 
– 300g mąki pszennej + do podsypania

sos:
– sok z 4 mandarynek
– 75g masła
– mały pęczek szałwii
– pokruszone migdały (opcjonalnie)

Wykonanie: 
Przygotować makaron, najszybciej będzie nam użyć termomiksa, malaksera lub porządnego miksera – do naczynia przesiewamy mąkę, dodajemy jajką i miksujemy na najwyższych obrotach, do momentu powstania “grudek”. Przekładamy ciasto na stolnicę, podsypujemy mąką i kończymy wyrabianie ręcznie. Gotowe ciasto powinno mieć gładką i sprężystą fakturę. Owijamy folią spożywczą i odstawiamy do odpoczwyania w lodówce na około godzinę.

Gdy ciasto odpoczywa można zająć sie farszem. Dynię obrać (nie trzeba w przypadku odmian, które można jeść ze skórką) i pokroić na miejsze kawałki, ułożyć na blaszce do pieczenia.
Ricottę ułożyć na środku blaszki, pomiędzy kawałkami dyni.
Całość skropić oliwą, posypać chilli (ilość według preferencji), startą gałką muszkatołową, solą i pieprzem i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec około 45 minut, aż dynia zmięknie i lekko się zarumieni.

Gdy dynia się upiecze, miksujemy ją zarem z ricottą na gładką masę. Masa powinna być plastyczna, ale nie za rzadka. W razie potrzeby można dodać trochę wody.

Ciasto makaronowe rozwałkować, złożyć na pół i rozwałkować, złożyc na pół i rozwałkować – i tak 4 razy (wałkiem lub przy pomocy maszynki do makaronu). Powinno mieć finalnie około 2mm grubości. Wyciąć podłużne pasy o szerokości około 10 cm, na makaronie wzdłuż dłuższego boku, ułożyć obok siebie kulki z nadzienia – z zachowaniem około 5cm odstępów. Makaron do okoła kulek z nadzienia zwilżyć lekko wodą (pędzlem lub palcami), owinąć kulki ciastem przekładając nad nimi “wolną” część makaronu i skleić do okoła każdej kulki nadzienia (także pomiędzy). Pokroić nożem na pojedyncze ravioli.

Przygotować sos: na patelni roztopić masło i dodać do niego szałwiowe listki. Smażyć przez chwilę, aż listki się zarumienią, a następnie dodać sok wyciśnięty z mandarynek. Chwilę pogotwać, by nieco odparował i wyłączyć.
Migdały lekko podprażyć na suchej patelni.

Ravioli gotować we wrzącej osolonej wodzie, 3 minuty od momentu wypłynięcia.

Podawać polane sosem i posypane migdałami.



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *